食品安全解决方案培训
提高食品安全质量管理 从农田到餐桌的解决方案
课程大纲
第一篇 食品安全评价
第一章 食品安全常见指标及其检测方法。
1. 食品一般成分及其检测方法
2. 食品添加剂及其检测方法
3.农药及其检测方法
4.兽药及其检测方法
5.致病菌及其检测方法
6.化学元素及其检测方法
7.食品加工过程中形成的有害化学物质及其检测方法
8.生物毒素及其检测方法
Ø
第二章 食品中有毒有害物质快速检测方法
1.农药残留的快速检测
2.兽药残留的快速检测
3.真菌毒素及化学污染物的快速检测
4. 致病微生物的快速检测
5.食品中异物的检测方法 Ø
第三章 食品感官评定
1.概述
2.食品感官评定的环境条件
3. 样品的制备和呈送
4. 感官评价员的要求与筛选
5.几类食品的感官评定方法 Ø
第四章 食品安全风险分析
1.概述
2.食品安全风险分析的内容
3. 食品安全风险评估的原则与方法举例
第二篇: 食品安全保障体系
第一章 几个重要操作规范
1.良好操作规范（GMP)
2.GMP的基本内容和要求
3.其他国家的GMP
4.良好农业规范（GAP）
5.良好兽医规范（GVP） Ø
第二章 标准卫生操作程序（
1.概述
2.SSOP的基本内容和要求
3. SSOP的监控记录
4.GMP、SSOP与HACCP的关系
5.餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则
6.餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项
第三章 危害分析与关键控制点体系
1. HACCP体系来历
2. HACCP体系原理
3.HACCP体系基础知识
4.准备和计划建立HACCP体系
5.规划HACCP方案
6. 绘制甘特图表
7.制定HACCP体系 Ø
第四章 食品安全管理体系原理与应用
1.ISO 22000:2005简介
2.ISO 22000:2005与ISO 9000:2000
3. ISO 22000:2005体系建立与实施的关键要素注解 Ø
第五章 食品栅栏技术
1.概述
2. 栅栏技术的发展趋势
3.栅栏技术在食品加工中的应用
Ø
第六章 食品安全追溯系统
1.概述
2. 追溯的定义
3.相关法律法规
4.EAN-UCC全球统一标识系统
5.食品安全可追溯性系统的实施
6. 可追溯性系统的应用实例介绍
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